Baskijskie słodkości i najlepsze cukiernie w San Sebastián

  

 

Z okazji Tłustego Czwartku postanowiłam zrekompensować sobie brak polskich pączków najlepszymi wypiekami w mieście. Przygotowałam dla Was krótkie zestawienie słodkości, których trzeba spróbować w Kraju Basków wraz z polecjkami, gdzie je zjeść, a także listę cukierni w San Sebastián, do których warto zajrzeć podczas pobytu tutaj.

TARTA DE QUESO

Czyli sernik baskijski - król tutejszych deserów. Ciasto o bardzo kremowej konsystencji, czasami wręcz lekko płynnej, bez żadnego spodu ani dodatków, z mocno skarmelizowanym wierzchem w związku z pieczeniem w bardzo wysokiej temperaturze (nawet 240 st.). Podobno to najlepszy sernik świata. Nie potwierdzam, nie zaprzeczam.😅 

Oryginalny sernik baskijski powstał w restauracji La Viña w San Sebastian. Możecie zjeść całą porcję (duuuuuża) lub pół porcji (a można też kupić cały sernik). Jeść niestety trzeba najczęściej na ulicy ze względu na popularność tego miejsca w sezonie. Co ciekawe, przepis La Viñi na sernik nie jest pilnie strzeżonym sekretem, wręcz przeciwnie - jest ogólnie dostępny, więc możecie go zrobić w domu 😋. Przepis znajdziecie TUTAJ.

 📍 Restaurante La Viña
 31 de Agosto Kalea, 3

 

 

La Viña bywa zamknięta poza sezonem, np. w okolicach listopada. Wtedy alternatywami mogą być 
takie miejsca jak
📍The Loaf,
📍Bar Sport,
📍Donostea & Coffee,
📍cukiernia Oiartzun,
choć oferują nieco inne serniki.

W bonusie dorzucam Wam polecajkę sernika, który co prawda sernikiem baskijskim nie jest, ale jest obłędny. Można go zjeść w restauracji 📍 Ekaitz na trasie Igeldo-Orio, jadąc z San Sebastian w stronę Zarautz czy Getarii. Warto zatrzymać się na kawkę i kawałeczek tego cuda:

PANTXINETA 

(Wym. panczineta). Ciasto z ciasta francuskiego wypełnionego kremem budyniowym z posypką z migdałów i cukru pudru. Pantxineta powstała w cukierni Otaegui na Starym Mieście w San Sebastian w 1915 roku. Cukiernia istnieje do dziś, a ten kawałeczek ze zdjęcia jadłam właśnie tam 😉.

 

PASTEL VASCO 

Tarta z ciasta kruchego z dwoma rodzajami nadzienia – w północnej, francuskiej części Kraju Basków jest to krem cukierniczy i konfitura z czereśni lub wiśni, a w południowej części Kraju Basków, tej hiszpańskiej, sam krem cukierniczy. Nie jest to mój ulubiony z tutejszych deserów, ale chyba jeszcze po prostu nie jadłam go w dobrym wykonaniu. W cukierniach zazwyczaj spotkacie pastel vasco z wetkniętą w środek flagą Kraju Basków.

 Zdjęcie: El Diario Vasco

 

TORTA DE SAN BLAS

Po baskijsku SAN BLAS OPILA (wym. opija), twarde ciastko z dodatkiem anyżu z polewą bezową. Wywodzi się z miejscowości Eibar i tradycyjnie jada się je 3 lutego, czyli w dzień św. Błażeja (San Blas). Święty Błażej jest patronem chorych na gardło i według tradycji zjedzenie w ten dzień poświęconego ciastka ma chronić przez cały rok przed infekcjami gardła 😅.

Jedynym minusem tego ciacha jest to, że można je dostać tylko końcem stycznia i początkiem lutego.

Ja swoje kupuję w 📍Kuskurro w San Sebastian, gdzie dostaniecie także pyszny chleb i pierożki empanadillas z różnymi rodzajami nadzienia.

 

TEJAS Y CIGARRILLOS

Dosłownie dachówki i cygaretki, to dwa rodzaje ciastek z miejscowości Tolosa niedaleko San Sebastián. Tejas (wym. tehas) to dosyć twarde ciastka z mielonymi migdałami, a cigarrillos (wym. sigarijos) to kruche, maślane ruloniki.

 

Pudełko tejas y cigarrillos to fajny pomysł na upominek z Kraju Basków. Dostaniecie jest w cukierniach (np. Oiartzun), ale i w zwykłych sklepach i supermarketach.

 

 

Tejas y cigarrillos podaje się na deser w ramach tradycyjnego menu w cydrowniach jako dodatek do serów, galaretki pigwowej i orzechów. Poniżej ciastka podawane w cydrowni 📍 Txirrita z lodami serowymi oraz innym klasycznym deserem baskijskim, czyli INTXAURSALTSA (wym. inczaursalca), słodkim, mlecznym kremem orzechowym.

 

 

 

 

GOXUA

 

Goxua (wym. goszua) to bardzo słodki deser z regionu Araba na południu hiszpańskiego Kraju Basków. Składa się on z biszkoptu, kremu waniliowego, bitej śmietany i jest polany skarmelizowanym cukrem. Znajdziecie go w kartach w restauracjach w tamtym rejonie, ale także w cukierniach.

 

 

 

 

 

TORRIJA 

Torrija (wym. torrija) to nie tyle deser baskijski, co hiszpański. Dostaniecie go w całej Hiszpanii, ale tutaj jest bardzo popularny jako deser w restauracjach. Jest to tost maczany w mleku, cynamonie, ze skarmelizowanym cukrem, podawany często z lodami lub sosem waniliowym.

 

  

 

Pyszne torrijas jadłam w San Sebastian w:
📍Morgan Kompany,
📍Astelena,
📍Bodega Donostiarra,
oraz 📍Herriko Taberna w Pampelunie.

CUKIERNIE

📍 Pastelería Otaegui
Narrika Kalea, 15

Położona na Starym Mieście, najstarsza cukiernia w Donostii, liczy sobie aż 130 lat. Znajdziecie tam mnóstwo tradycyjnych wypieków, praliny, cukierki itd. Ich flagowym produktem jest panchineta. Otaegui ma jeszcze dwa inne lokale, jeden w Antiguo przy Matia Kalea, a drugi w centrum przy San Martin Kalea.

 📍 Gogoan
Arrasate Kalea, 35 i 43 

Gogoan położone jest w centrum w pobliżu targu San Martin. Ma dwa lokale na tej samej ulicy (po przeciwnych stronach ulicy Urbieta). Pod numerem 35 wypieki i kawa są na wynos. Tutaj dostaniecie też bardzo dobry chleb. Pod numerem 43 mieści się z kolei kawiarnia z pięknym wnętrzem i tam możecie zjeść i napić się na miejscu.

Zdecydowanie moja ulubiona miejscówka. Słodkości w bardziej unowocześnionej odsłonie, wszystko pieczone na miejscu. Dobry sernik baskijski o średnicy mniej więcej 15 cm (cena zależy od wagi, ok. 15 euro za całość), uwielbiam bollo suizo (prosta, wilgotna drożdżówka posypana grubym cukrem), pyszne pączki, oryginalne brownie.

     

  

 
📍 Pastelería Oiartzun
Ijentea Kalea, 2, BAJO

Cukiernia w podobnym klimacie co Otaegui, przy wejściu na starówkę w pobliżu budynku urzędu miasta. Znajdziecie tu tradycyjne baskijskie i hiszpańskie desery, praliny, lody itd. Poniżej witryna cukierni udekorowana na Dzień San Sebastián (Tamborradę), są nawet ciastka-bębny.

 

On egin! Smacznego!